Le truc dans ton cas c'est qu'à moins que tu aies quelque chose d'écrit qui prouve le contraire, il n'y a rien d'illégal. Bien tordu certes, mais ce n'est pas la même chose.
Tant que tu n'es pas thésé, tu n'es pas pharmacien, la grille des cadres ne s'applique donc pas à ton cas.
Ensuite, si l'on regarde la grille qui te correspond, c'est celle des étudiants :
Étudiants en pharmacie régulièrement inscrits en 3, 4, 5 ou 6ème année d'études ayant effectué le premier stage obligatoire
Moins de 350 heures de pratique officinale 10,18 €/H Coef. 230
Plus de 350 heures de pratique officinale 13.28 €/H Coef 300
Remplacement du titulaire 14.60 €/H Coef 330
Ils indiquent aussi sur ton contrat que tu remplaces une préparatrice au coeff. 300, ils te payent le même salaire.
Donc ils sont dans les clous.
Dans ce cas, il me semble que la seule question que tu aies à te poser est : est-ce que je veux bosser pour eux ? (et je crois que tu as déjà donné ta réponse)