Bonjour,
Pour pouvoir proposer un CDD il faut une motivation, or, a priori, il n'y en a pas puisqu'il embauche un adjoint pour se mettre en régularité.
Un CDD pour attendre CDI suppose que le contrat de CDI existe et qu'il y ait un délai d'attente.
Beaucoup de tes collègues aimeraient bien un CDI. ;-)
Un salarié peut toujours démissionner quand il le souhaite, il doit simplement un préavis de 3 mois.