Le plus sécurisant est d'établir un état des heures supplémentaires effectuées mensuellement. Le document, signé des deux parties sera une preuve en cas de conflit.
S'il y a conflit, je pense que ce sera à celui mis en accusation, donc l'employeur, d'apporter la preuve de l'inexistence des heures, il est donc dans son intérêt d'établir ce relevé.
De son coté, le salarié doit tenir un relevé des heures qu'il a effectivement effectuées afin de réclamer son du. Pour ma part je fais comme ça. Je le remet à mon employeur qui ne dénonce pas, c'est donc qu'il est d'accord.